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如何征服一块不听话的牛排?
浏览次数:794次 更新时间:2019-05-05

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       牛排是西餐中地位最高的菜式之一,也是最能看出西餐厨师水准的试金石 ,因此很多人去西餐厅都必点牛排。然而那价格太美通常不敢看,而自己在家做……呵呵。说好的入口即化满嘴飘香呢不是约好要做我舌尖上的最爱吗??这牙咬不动齿撕不烂味淡如雪的鞋底子是在逗我吧!牛排【高大上】的标签下却是【一言难尽】的口感。我很理解大家对它那种欲吃又止的无奈,不过不要怕!抱紧我!今天小编手把手教你,如何征服一块不听话的牛排!


牛排的美味做法:

1.首先是选肉,选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,沙朗牛排,或眼肉牛排是首选。


2.新买的牛肉先别着急去煎。牛排撒上少许盐粒,然后将其放入一个支架上,底下垫上一个托盘,放在冰箱冷藏室里冷藏1-2天。使空气在牛排周围得到好的循环,烤出的牛排味道会更浓烈松软。


3.做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。


4.平底锅内放入少许食用油,大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。


5.煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。


6.看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。


7.最后关键的一步,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。


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